Influencia de las características acústicas en la experiencia gustativa
Nueve de cada 10 encuestados afirman que el ruido de fondo es el mayor problema que se encuentran cuando comen fuera de casa.
Varios investigadores han observado una clara relación entre ruido ambiental y sabor, de manera que la calidad de la cocina no deber.a ser el único criterio para elegir restaurante.
Los efectos del sonido sobre el sentido del gusto
Se ha comprobado que existe un enlace directo entre el oído y la nariz, lo cual explica en cierta
medida cómo y por qué el ruido influye en la experiencia gustativa.
Determinados sonidos pueden realzar los sabores. Así, por ejemplo, la música clásica puede incrementar la calidad percibida de los alimentos y el vino, mientras que las notas musicales agudas pueden potenciar el sabor dulce. Sin embargo, un fuerte ruido de fondo puede afectar negativamente a la percepción de sabores y texturas.
El ruido puede tener un impacto negativo en la salud
El ruido puede tener un efecto negativo sobre la salud, ya que actúa como factor estresante y también puede hacer que una persona coma en exceso.
Según las conclusiones de un estudio de 4 años realizado por el Instituto Karolinska de Suecia, por cada 10 dB que aumentó el nivel de ruido del tráfico rodado, el perímetro de cintura de los residentes expuestos a ese ruido aumentó 3 cm. Asimismo, el perímetro de cintura de las personas expuestas al ruido de aviones era, por término medio, 6 cm mayor.
Según un estudio de la organización benéfica Action for Hearing, casi el 80 % de la población se ha marchado en alguna ocasión de un restaurante por culpa del ruido.
En ese mismo estudio, el 91 % de las personas afirmaron que no regresar.an a un local donde el nivel de ruido fuera demasiado alto, y nueve de cada diez encuestados aseguraron que el ruido de fondo era el mayor problema al que se enfrentaban cuando salían a comer o a cenar fuera.
El 35 % de los encuestados publican opiniones en sitios web cómo TripAdvisor después de salir a cenar, y en la mitad de esas reseñas se menciona el alto nivel de ruido.
Los retos acústicos a los que se enfrentan los restaurantes
Mikkeller Taipei, un popular bar ubicado en el barrio de Dadaocheng, en Taipéi, es uno de los establecimientos que ha combatido los efectos del ruido.
Sin embargo, el diseño acústico planteó grandes desafíos. Los propietarios no se dieron cuenta de los graves problemas acústicos del local hasta el d.a de la inauguración, en que los invitados no pudieron escuchar la música, y mucho menos mantener una conversación. Aquello era justo lo contrario de lo que buscaban.
En aquel punto, se enfrentaron al desafío de instalar soluciones acústicas capaces de satisfacer sus necesidades. Debía ser algo que encajara con la luminosidad y simplicidad del estilo escandinavo, y con lo que se consiguiera un entorno limpio para el local.
La solución al reto
Mikkeller eligió la isla acústica por su flexibilidad y facilidad de instalación. Pudieron conservar las luces en riel y las lámparas de incandescencia, y los paneles ayudaron a cubrir el aparato de aire acondicionado. Encargaron a un carpintero que hiciera un marco para los paneles y los instalaron directamente sobre la pared, para mantener la altura del techo y lograr un efecto estético y estereoscópico.
Los clientes que regresaron al bar Mikkeller tras la inauguración quedaron atónitos ante la gran mejora de la acústica del local, y ahora la atmósfera tranquila y relajada del establecimiento atrae a clientes de todo el mundo.
#ParaGenteQuePiensayViveDiferente
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